Cada 8 de abril se celebra el Día Mundial de la Empanada, una fecha que homenajea a una de las preparaciones más versátiles del recetario argentino. Su forma simple, un delicioso relleno envuelto en masa, es apenas el punto de partida de una historia compartida por decenas de culturas, donde lo que cambia es el contenido, pero no la idea.

En Argentina, la empanada encontró territorio fértil. Se integró a la cocina local, a las celebraciones familiares y a las cartas de los restaurantes. Se convirtió en parte del lenguaje gastronómico nacional, con versiones que responden a las particularidades de cada región, pero que comparten algo en común: una forma de comer que también cuenta la identidad del país.

La historia de la empanada comenzó mucho antes de su llegada a América. En la Europa medieval, era una solución práctica: la masa cumplía la función de conservar el relleno, facilitaba el transporte y permitía comer sin platos ni cubiertos. Esa lógica simple la volvió ideal para viajeros, campesinos y comerciantes que necesitaban llevar alimento en el camino.

Con la conquista española, la empanada cruzó el océano y se instaló en el continente americano, donde fue adoptada y transformada por las cocinas locales. Carne cortada a cuchillo, especias, cebolla, huevo o papa; los ingredientes cambiaron según el lugar, pero el espíritu del plato se mantuvo intacto. Una receta que sobrevive al tiempo porque siempre supo adaptarse.

Receta de empanadas de carne

Una empanada clásica argentina, sabrosa y húmeda gracias al sofrito de carne con cebolla, pimentón, huevo duro y especias. Ideal para los fanáticos del relleno tradicional.

Cocción del relleno: 30 minutos
Enfriado: 1 hora
Armado y horneado: 30 minutos
Total: 2 horas
500 g de carne picada (nalga o paleta)
3 cebollas grandes
3 huevos duros
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ají molido
50 ml de caldo de carne (opcional)
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite o grasa
12 tapas de empanadas
Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que esté bien tierna.
Agregar la carne picada, cocinar y desmenuzar con cuchara de madera.
Condimentar con sal, pimentón, comino y ají molido.
Añadir el caldo y cocinar hasta que el líquido se reduzca un poco.
Enfriar completamente y agregar los huevos duros picados.
Armar las empanadas y hornear a 200 °C por 20-25 minutos.

Con pechuga de pollo desmenuzada, cebolla, morrón y especias como cúrcuma y comino, estas empanadas tienen un sabor cálido y muy aromático.

Cocción del relleno: 25 minutos
Enfriado: 40 minutos
Armado y horneado: 25 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
2 cebollas
1 morrón rojo
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite
12 tapas de empanadas
Rehogar la cebolla y el morrón picados en aceite.
Agregar el pollo desmenuzado y condimentar.
Cocinar todo junto por unos minutos más.
Dejar enfriar antes de armar las empanadas.
Rellenar, cerrar y hornear a 200 °C por 20-25 minutos.

Una alternativa riquísima y cremosa, con espinaca salteada, ricota y un toque de nuez moscada. Perfecta para una comida ligera o para acompañar otras opciones.

Cocción del relleno: 20 minutos
Enfriado: 30 minutos
Armado y horneado: 25 minutos
Total: 1 hora y 15 minutos
500 g de espinaca fresca o 300 g congelada
250 g de ricota
1 cebolla
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada de aceite
12 tapas de empanadas
Cocinar la espinaca, escurrir bien y picar.
Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.
Mezclar la espinaca con la cebolla, la ricota y el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar, armar las empanadas y hornear a 200 °C por 20-25 minutos.

Hechas con masa sin gluten y un relleno de zapallitos, cebolla y queso, estas empanadas son ideales para celíacos o para quienes siguen una dieta libre de gluten.

Preparación de la masa: 20 minutos
Cocción del relleno: 20 minutos
Armado y cocción: 30 minutos
Total: 1 hora y 10 minutos
200 g de premezcla sin gluten
50 ml de aceite
1 huevo
100 ml de agua
1 cucharadita de sal
2 zapallitos verdes
1 cebolla
150 g de queso sin TACC
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada de aceite
Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una textura suave. Estirar y cortar círculos.
Para el relleno, saltear la cebolla, añadir los zapallitos rallados y cocinar hasta que pierdan el agua.
Dejar enfriar y mezclar con el queso rallado o en cubos.
Armar las empanadas y hornear a 200 °C por 20-25 minutos.